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旅游新观察想带着“十万吃货”吃遍长三角这位

2019-03-03 19:18 来源:未知

  编者按:无论是平时还是节假日,朋友圈里永远都活跃着一群四处游走的旅游爱好者。他们中有人喜欢省心的跟团游,有人偏爱自由度高的自助游,还有人只是单纯地喜欢某个好酒店,或者奔着美食去到某地大吃一顿。

  在吃、住、行、游、购、娱选择不断丰富的今天,旅业也正分化出诸多细分业态,满足不同人群的需求。任我行将持续关注这些细分业态中的先行者和佼佼者,以此一窥旅游消费升级时代背景下的一些具体而微的生活和商业图景,今天这篇与“吃”有关。也欢迎发送邮件至与我们交流,提供线索和案例。

  新春伊始,“一飞旅游”总经理龚飞已经提前开始忙碌。当别的旅行社在忙着为淡季收客发愁的时候,龚飞发愁的事情却不太一样:一大群等着和他一起去品尝美食的“粉丝”游客,正催着他赶紧把今年一年的“吃游”日历做出来,好跟着日历一一“打卡”饱口福。

  “他们比我还急!”龚飞说,因为有粉丝们催促,春节前夕他和员工们还在加班加点做新一年的出游线路计划,希望在开年后第一时间为吃货游客们奉上“新菜单”。带着“十万吃货”下江南,是他今年的宏愿之一。

  在自己的公司独当一面之前,龚飞原是上海一家大型旅行社周边游线路的负责人,曾经打造过不少“经典”作品。

  比如,在他的接洽和运作下,江苏一个原本名不见经传的水乡古镇荡口在上海游客中有了一定知名度,并由此赚取了一年2000多万元的门票及游船收入;他在原公司策划组织的旅游直通车项目上,春天到江浙盛产竹笋的区域挖笋、品美食等线路,也吸引了不少二次、三次报名的游客。

  不过龚飞也坦言,虽然之前也热闹忙碌,但传统的旅游线路运作有着种种弊端,要么是游线质量过不去,要么是旅行社生存过不去,几乎走到了“穷途末路”。比如为了追求规模效应,当时他和同事们经常需要同时组织数千乃至上万游客同时前往一个地方。这样的大客流集中扎堆到一个景点或景区,结果可想而知,旅行社兴师动众、疲于应付,游客挤成一堆、体验不佳。即便如此,旅行社在这样的线路上真正能赚取的只有微利。

  “说出来你可能不相信,我曾经组织过一次5000人参加的活动,最终一核算,从每位游客身上才赚到2块钱!”龚飞边说边摇头。他还曾看到过市面上出现的“68元一日游”,游客交了68元钱不仅可以车接车送玩一天,还能拿到包括咸鸡等七八样东西。“这样的咸鸡是怎么加工出来的?拿到手上,你敢吃吗?”龚飞反问。但在部分社区,类似的线路的确时有所见。

  在龚飞看来,现在的游客对走马观花式的旅游需求不像以前那样强烈,景区的概念也就相对淡化了,这一点在周边游上表现得尤其明显。但在旅游本身的吃、住、行、游、购、娱六要素上,游客仍有许多细分需求有待满足,旅游线路设计者有着足够的发挥空间。自立门户后,龚飞设计线路的发力点,正是自己喜欢也相对擅长的“吃”。

  仅从外表上看,龚飞挺符合人们印象中的“吃货”形象,满面红光、身材略发福。对此,他也并不讳言,自己爱吃、也喜欢研究吃。早年在外企做销售的时候,龚飞经常去外地出差,当时的爱好之一就是骑着自行车走街串巷尝遍当地美食,甚至能比当地人还了解哪家摊头的小吃更好吃。前些天,他还曾冒雨奔袭200公里赶到扬州,只为了吃上一碗当地街头著名的老冯猪油版面和腰花汤。

  因为对美食的爱好和追求,龚飞成为好几个美食类广播节目的嘉宾。去年11月,龚飞为广播台的吃货粉丝们量身定制了一条去靖江吃蟹黄汤包的美食线路,口碑极好,吸引了一群美食“回头客”。龚飞当时为游客们选定的就餐点,是靖江国际大酒店。相比一些国际品牌的五星级酒店,这家四星级的酒店名不见经传。但在吃货心中,这里却是一个非常值得“打卡”的地方,因为这家酒店的蟹黄汤包,可是美食家蔡澜每年都会特意去吃的美味。而酒店的总厨张勇,也是鼎鼎大名的“中国名厨”之一。

  在这次“蟹黄汤包”之旅中,为了保证菜品质量,整个吃货团的人数被限制在150人左右。原本每桌4000人标准的菜品,因为龚飞和团队争取到了一些合作赞助,游客们2000元就可以吃到,大大降低了旅游成本——在酒店住一晚加吃上一顿靖江当季的江鲜美食,自驾过去的游客每人只需要付399元就够了。

  “蟹黄汤包”之旅令龚飞组织的美食线路一炮打响,随后他又紧锣密鼓地张罗了去年12月份的“阳澄湖品蟹”之旅,今年1月份的南通绿洲假日酒店“状元及第江海宴”之旅等。

  不过,比起只是将美食作为一种爱好,和将其变成一项事业还是有太多的不同。同样是吃,普通人挑自己喜欢的菜式和饭店就可以了,但要将“吃”做成一种产品,则需要考虑更多人的口味和喜好。就拿南通的“状元及第江海宴”之旅来说,对酒店发来的菜单,龚飞前前后后改了4次。

  “一群人聚在一起吃,要吃出名堂有很多讲究。菜品最好有稀缺性、有点仪式感,环境也不能差,总之要有亮点。”龚飞说。在“状元及第江海宴”上,有着“江海一统 独占鳌头”彩头的大砂锅是用轿子抬上来的,上面还有开光过的祈福封条,为的就是增加仪式感。在阳澄湖品蟹之旅上,龚飞也请来懂经的吃客来为游客细细讲述中国的吃蟹文化,包括蟹锤、蟹剪、蟹勺、蟹签等“蟹八件”的用法和讲究,在品味美食的同时加入了文化内涵。

  龚飞在产品设计上动足脑筋,游客们也很买账。每次美食宴席吃完,龚飞都发现这些参团游客很舍得在吃上花钱。吃完靖江的“蟹黄汤包”宴,团里近半数的游客购买了一大堆速冻点心和熟菜,酒店由此增加了超过8000元的营收,回到上海后还有30多名游客通过网络回购酒店的熟菜和点心;去一次阳澄湖,80%的参团游客买了蟹,还有人买了蟹八件,不少人买蟹的开销远远超过参团的费用;吃完“状元及第江海宴”,游客们又在酒店搭出的年货街上买掉11000多元的年货,还有10名游客在拍卖会上拍下了酒店的春季优惠客房入住套餐……

  这样的效应,让龚飞切切实实地感受到,只要东西足够好,这些相对高端的游客非常愿意花钱二次消费。比起做传统旅游时在一名游客身上只赚个几元到十几元钱,这完全是两个概念。

  龚飞还发现,吃货游客们“忠诚度”很高,不少人参加完一条美食线路,会先问问下一班游线是去哪里,这令龚飞和同事们有些应接不暇。他说,长三角地区物产丰富、美食众多,几乎每个地方都有自己的特色美食,美食线路的取材非常丰富。一大批信奉“不时不食”的吃客,也将是美食线路的消费主力之一。龚飞的设想,是按照时令规律推出一批产品,形成月历菜单式的美食线月全竹宴都在计划之中。从地域上来说,长三角的美食也如同宝库,淮阳早茶、镇江“三怪”、海宁金庸家宴等,也都是可以发挥的主题。希望能带着10万吃货下江南,一年四季都有得吃,这是龚飞今年的愿望之一。

编辑: admin

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